2011年1月7日消息，德国联邦风险评估所（BfR）完成了对食品中重金属以及二恶英等环境污染物摄入量的研究，发布了"食品中的环境污染物"（Foodborne Exposure to Environmental Contaminants ,LExUKon）项目的最终报告。
来自BfR、有害物质研究咨询所（FoBiG）以及不莱梅大学的研究人员在研究中揭示了消费者对镉、铅、汞、二恶英、多氯联苯的摄入量以及各种污染物的食物来源。研究结果显示，受污食品和健康风险存在高度的联系：消费者对于镉摄取的膳食来源主要为蔬菜和谷物；铅摄入主来通过饮料和谷物；汞的来源为鱼类；而二恶英和多氯联苯主要存在于乳制品和肉类中。
报告中的数据来自德国Max Rubner 学术会的国家消费研究II (NVS II)和联邦消费者保护暨食品安全局（BVL）。报告中称，人们在吸收食品中维生素、矿物质等营养物质的同时，吸收了许多环境污染物，其中包括重金属和二恶英等有害物质，这些物质会通过空气、水、土壤等迁移至食品中，对人体健康造成一定的影响。该报告的目的就是对有害物质进行风险评估，对迁移至食品中的量进行研究。
最终的研究报告发布于德国BfR手册中，还包括了消费者从食品中摄取的镉、铅、汞、二恶英、多氯联苯等环境污染物程度的定量数据。用户可从www.bfr.bund.de.网站中免费下载。