据了解，由于远离水产品生产地，在西安甚至是内陆绝大多数地区，用水发剂药品泡发鱿鱼的现象，早已是整个水产行业不足为外人道的公开秘密。更令人震惊的是“毒鱿鱼”只是透视整个水产品市场安全隐患的冰山一角，同样用毒水浸泡的现象也存在于百叶、牛肚、牛黄喉等火锅常用食品中。
专家介绍，福尔马林是防腐剂，火碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，食用这种物质处理过的鱿鱼将对人体产生非常大的危害。但是，不法商家通常把这些毒物当做防腐剂用做水产品加工。关于无公害食品水产品中有害物质限量问题，农业部曾会同国家标准委员会制定了相关标准。在2001年公布的“水产品中有毒有害物质限量”中，要求所有水产品中不得检出甲醛，而到了2006年，水产品的有毒有害物质限量中却去掉了甲醛一项。因为没有相应的标准参考依据，这在一定程度上为相关部门监管、检验、甚至是执法带来了很大麻烦。
“毒鱿鱼”究竟该由哪个部门来负责监管？混乱的水产品市场秩序该由谁来维护？据报道，西安市某报记者多方联系的结果是，食品卫生安全监管部认为应由工商部门管理，工商部门认为理应由水务部门管，而水务部门认为“毒鱿鱼”归质检部门监管……如此之“纠结”的互相推诿，说到底，水产品的安全，还是没有人来监管。难道老百姓真的就只能“一如既往”的吃有害健康的“毒鱿鱼”吗？对此，国家标准频道认为，我国的相关国家食品标准中理应将甲醛等有害物质进行明令禁止，此外，在0各地水产品市场应当设立专门的食品卫生安全监测机构，对市场上出售的商品进行不定期的检查，给予生产和销售违反国家标准的食品的商家严惩，让消费者买的放心，吃的安心。