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如何选择酱卤类肉制品?

2012-04-08   发表:
  警惕颜色鲜亮的酱卤肉
  购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说,酱卤过的肉应该是暗红色的,颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标。
  专家介绍,优质酱卤肉的肉质应新鲜,略带酱红色,具有光泽;肉质切面整齐平滑,结构紧密结实,有弹性,有油光;具有酱卤肉的风味,无异臭。外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽,无异物附着。
  如果是有包装的酱卤肉制品,要看其外包装是否完好或有无破损。如果是真空包装的,要看其真空度是否完好,如发现膨袋现象,说明已变质不可以食用。还要看产品的生产日期、保质期,以防买到过期产品。
  除了感官鉴别外,专家还建议到大商场购买品牌的酱卤肉。在大商场购买信誉度高、品牌好的产品质量会有保证。而一些没有品牌的产品,很多是小作坊生产的,质量难有保证。
  另外,对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品,食用前要多加日晒。专家表示,亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解。另外,亚硝胺在酸性环境里也易分解,烹调时配些醋,可以减少亚硝胺的危害。
  专家同时提醒,食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果,有利于削减亚硝胺的毒性。因为维生素C能阻断亚硝酸钠与胺的结合,从而避免形成强致癌物。



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