标准下载库
您的位置首页 > 标准百科
站内搜索:

选购酱卤肉应注意什么?

2012-04-08   发表:
选购酱卤肉四注意
  酱卤类肉制品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等产品。酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品,具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点。国家质检总局有关专家提醒消费者,选购酱卤肉要注意四个问题:
  一是应注意选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。二是要选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品,因这些企业的产品质量较好,安全有保证。三是要尽量选购近期生产的产品。肉制品虽有一定的保质期,但产品会逐渐氧化,新生产的产品口味最好。四是要选购弹性好的产品。弹性好通常会肉多,口味好。
  在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒,亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,甚至会致癌。
  酱卤肉制品添加亚硝酸钠保鲜会致癌
  有关专家介绍,亚硝酸钠是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类食品。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用,会给消费者的健康带来危害。
  由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效,所以我国目前规定它可作为食品添加剂,对酱卤肉制品进行着色和防腐,但在用量和用法上有严格限制,即每公斤最多只能使用0.15克。
  目前有不少唯利是图者为了追求酱卤肉制品的色、香、味和保存期限,任意增加亚硝酸钠的用量,生产的酱卤肉对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。专家对此很担忧:“添加亚硝酸钠会产生致癌物质,致癌物质如果长期积累,会潜移默化地对人体健康产生不利影响。”
  亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂,普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种,其中,工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。


    用户名:注册) 密码: 验证码: 匿名:

关于我们 - 联系我们 - 帮助中心 - 网站留言 - 友情链接 - 下载分类 - 免责声明